Zuppa di goulash di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di goulash preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2022.
Ingredienti:
- 200g di polpa di manzo
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- 100ml di vino rosso
- 20g di farina
- paprika forte
- paprika dolce
- 400m di brodo di carne
- 20g di concentrato di pomodoro
- maggiorana
- 2 patate
- cumino
- 4 fette di pane casereccio
- 40g di burro
- rosmarino
- 30g di formaggio grattugiato
- erba cipollina
- olio evo
- sale
Preparazione:
In una tegame, facciamo stufare la cipolla tritata con un filo d’olio ed una noce di burro. Quando la cipolla è ben dorata, uniamo la carne a dadini di circa 2 cm per lato. Lasciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo le spezie: un cucchiaio di paprika dolce, mezzo cucchiaino di paprika piccante, le foglie di alloro. Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo.
Uniamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, allunghiamo con quasi tutto il brodo di carne ed abbassiamo la fiamma al minimo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 60 minuti. A questo punto, uniamo le patate pelate e tagliate a dadini di 1cm per lato. Aggiungiamo il brodo rimasto e, se serve, un bicchiere di acqua calda. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 40 minuti. A cottura ultimata, profumiamo con pepe, maggiorana e cumino.
Per i crostini, prendiamo le fette di pane e le tagliamo a dadoni. Li facciamo dorare in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Saliamo, pepiamo e, quando è dorato, spolveriamo con il formaggio grattugiato, copriamo ed aspettiamo che il formaggio sia fuso.
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