Torta tanto amore di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta tanto amore preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta tanto amore preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2022.

Ingredienti:
- 1 disco di pan di Spagna
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per il croccantino alle mandorle e cioccolato:
- 80g di granella di mandorle
- 50g di cioccolato al latte
- 50g di cioccolato al fondente
- 120g di wafer sbriciolati
- 200g di pasta di nocciole pralinata

Ingredienti per la mousse al cioccolato al latte bahibè:
- 600g di panna semi montata
- 400g di cioccolato al latte bahibè
- 285ml di latte
- 30ml di acqua
- 11g di gelatina

Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente:
- 50g di zucchero
- 120ml di panna fresca
- 50g di glucosio
- 10g di gelatina
- 150g di cioccolato al latte
- 115g di cioccolato fondente al 70%
- 1g di colorante rosso

Ingredienti per il cuore di lamponi:
- 400g di lamponi filtrati
- 100g di zucchero
- 10g di gelatina

Preparazione:
Il croccante: misceliamo la granella di mandorle, i wafer sbriciolati, il cioccolato al latte e fondente fusi e la pasta di nocciole. Spalmiamo il composto su un foglio di carta forno e lo coppiamo del diametro della torta. Lasciamo indurire.

Per il cuore del dolce, scaldiamo la purea di lamponi, quindi uniamo lo zucchero e la gelatina e mescoliamo. Coliamo all’interno di stampini a cuoricini, o quelli per il ghiaccio, e congeliamo. Per la mousse, sciogliamo il cioccolato al latte fuso ed uniamo il latte tiepido, aggiungendolo poco per volta. Uniamo la gelatina reidratata e sciolta in acqua e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna semi montata. Teniamo in frigorifero.

Per la glassa: in un pentolino, portiamo a bollore la panna ed uniamo lo zucchero, il cacao e portiamo a bollore. Uniamo anche i cioccolati fusi, il colorante rosso e la gelatina reidratata. Quando arriva a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare a circa 30° C. All’interno di uno stampo, sul fondo, posizioniamo il disco di croccantino. Formiamo sopra uno strato di mousse al cioccolato. Inseriamo i cuoricini al lampone e copriamo con altra mousse. Sovrapponiamo un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia, spatoliamo con poca mousse e congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa a 30° C.