Cheesecake salata agli asparagi
Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake salata agli asparagi preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 aprile 2022.
Ingredienti:
- 150g di taralli
- 80g di burro
- 30g di semi di sesamo
- rosmarino fresco
Ingredienti per la farcia:
- 260g di asparagi lessati
- 30g di scalogno
- brodo vegetale
- 2 fogli di colla di pesce
- 230g di ricotta vaccina setacciata
- 80g di formaggio spalmabile
- 20g di formaggio grattugiato
- buccia grattugiata di ½ limone
- sale e pepe
- 50ml di olio evo
Ingredienti per decorare:
- 100g di bresaola
- 8 punte di asparagi lessate
- olio evo
Preparazione:
Per la base, sciogliamo il burro. In un mixer, frulliamo i taralli finemente insieme ai semi di sesamo ed il rosmarino. Uniamo il burro fuso alla polvere di taralli e mescoliamo.
Puliamo gli asparagi: tagliamo via la parte dura e li peliamo. Li lessiamo per 8-10 minuti in acqua. Li scoliamo e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e tagliamo a tocchetti. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare lo scalogno affettato. Uniamo gli asparagi lessi e lasciamo insaporire per 4 minuti con un mestolo di brodo vegetale. Saliamo e pepiamo. Trasferiamo nel mixer e frulliamo, fino ad ottenere una crema. Uniamo la gelatina reidratata in acqua fredda e sgocciolata e frulliamo fino a scioglierla.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, scorza di limone grattugiata. Uniamo la crema di asparagi con la gelatina e mescoliamo subito, in modo da ottenuta una crema liscia. Foderiamo i bordi di una tortiera a cerniera o un anello con acetato o carta forno. Pressiamo alla base della tortiera la base di taralli e la livelliamo. Mettiamo in frigorifero per almeno 15 minuti. Versiamo sulla base la crema di asparagi ancora tiepida. Livelliamo e mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Decoriamo con la bresaola affettata e punte di asparagi lessi.
Commenti
Posta un commento