Crostata al rabarbaro e fragole

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al rabarbaro e fragole preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al rabarbaro e fragole preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2022.

Ingredienti per la frolla:
- 130g di farina di riso
- 80g di farina di mais
- 120g di burro
- 100g di zucchero
- 100g di farina di mandorle
- 1 bustina di vanillina
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- sale

Ingredienti per la composta di fragole e rabarbaro:
- 250g di fragole
- 250g di rabarbaro
- 400g di zucchero
- 1 limone

Ingredienti per il crumble alle mele:
- 1 mela velina
- 60g di albicocche disidratate
- 100ml di acqua
- 30g di zucchero semolato
- 30g di zucchero di canna
- 60g di fiocchi d’avena
- 60g di lamelle di mandorle
- zucchero a velo

Preparazione:
Crumble: in un pentolino, mettiamo in ammollo le albicocche secche con acqua e un po’ di zucchero. Scaldiamo leggermente e lasciamo ammorbidire a fuoco lento. In un mixer, mettiamo la mela Evelina a dadini e le albicocche ammorbidite insieme al loro sciroppo. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Uniamo alla crema di mela le mandorle a lamelle, i fiocchi d’avena e mescoliamo. Trasferiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 150° C per 30 minuti, sbriciolandolo ogni tanto: deve asciugare e diventare croccante.

Prepariamo la composta: puliamo il rabarbaro, pelandolo con il pelapatate. Lo tagliamo a dadini e lo mettiamo in una pentola con le fragole a dadini, lo zucchero ed il succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare per un paio d’ore. Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere la composta. Una volta pronta, la lasciamo raffreddare. Per la frolla, mettiamo nel mixer le farine, il burro morbido a dadini, un pizzico di sale, vaniglia e zucchero. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.

Uniamo un uovo intero ed un tuorlo e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm. La inseriamo in una tortiera dai bordi bassi e spalmiamo alla base la composta di fragole e rabarbaro. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° C per 20-25 minuti. Una volta sfornata, distribuiamo sopra il crumble d’avena.