Torta arcobaleno di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta arcobaleno preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta arcobaleno preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2022.

Ingredienti per il pan di Spagna:
- 600g di uova
- 60g di tuorli
- 360g di zucchero
- 180g di farina “00”
- 180g di fecola
- ½ bacca di vaniglia
- la scorza di un limone
- colorante giallo, arancione e rosso
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500ml di latte
- 170g di panna
- 240g di tuorli
- 200g di zucchero
- 48g di amido
- 1 bacca di vaniglia
- 3g di sale
- 300g di burro
- 200g di cioccolato bianco
- 80g di pasta di pistacchio
- colorante verde

Ingredienti per decorare:
- panna montata
- coloranti alimentari
- fragole fresche

Preparazione:
Prepariamo il pan di Spagna: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero, per lungo tempo, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata insieme alle fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Dividiamo il composto in tre ciotole e, ad ogni porzione aggiungiamo un colorante: rosso, arancione e giallo. Mescoliamo i tre impasti, in modo da ottenere colorazioni omogenee. Trasferiamo i tre impasti in tre tortiere imburrate ed infarinate. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti.

Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido di mais. Stemperiamo la pastella con la miscela di latte e panna ben calda. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria, quindi lo lasciamo intiepidire a circa 30° C. In una ciotola, o in planetaria, con le fruste montiamo il burro a pomata insieme al cioccolato bianco fuso e non caldo. Uniamo la crema pasticcera fredda e montiamo ancora qualche istante. Dividiamo la crema ottenuta in due ciotole e, ad una metà, aggiungiamo la pasta di pistacchi.

Componiamo: posizioniamo il primo disco di pan di Spagna rosso sul vassoio, lo bagniamo e creiamo sopra uno strato di crema al pistacchio e qualche ciliegia, secondo strato di pan di Spagna arancione e lo inzuppiamo. Proseguiamo con la crema gialla e qualche ciliegia candita e finiamo con il pan di Spagna giallo. Decoriamo i bordi con placchette di cioccolato bianco colorato, quindi decoriamo con ciuffi di crema.