Vacanze esotiche di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta vacanze esotiche preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta vacanze esotiche preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 maggio 2022.

Ingredienti:
- pan di Spagna al pistacchio
- glassa neutra

Ingredienti per l’ananas alla vaniglia:
- 500g di ananas a cubetti
- 175g di zucchero
- 10ml di rhum
- 10g di amido di mais
- ½ bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema leggera al frutto della passione:
- 125g di purea al frutto della passione
- 200g di crema pasticcera
- 75g di zucchero
- 500g di panna semi montata
- 20g di zucchero
- 15g di gelatina
- 60ml di acqua

Ingredienti per la gelatina agli agrumi:
- 250ml di succo di arancia
- 250ml di pompelmo rosa
- 10g di zeste di lime
- 200g di zucchero
- 25g di gelatina
- 100ml di acqua

Ingredienti per decorare:
- zeste di arancia e lime
- frutti esotici   

Preparazione:
Tagliamo l’ananas a cubotti e la mettiamo in una pentola con la vaniglia. Uniamo l’amido di mais e lo zucchero, quindi mescoliamo e lasciamo cuocere dolcemente con un po’ di rum. Quando è ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare. Gelatina: in una pentola, scaldiamo leggermente il succo d’arancia con lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda.

Quando lo zucchero è sciolto, spegniamo ed uniamo il succo di pompelmo rosa. Versiamo in una ciotola e lasciamo gelificare a temperatura ambiente. Crema al frutto della passione: scaldiamo la polpa del passion fruit a circa 30° C, uniamo lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda. Mescoliamo il tutto. Incorporiamo la crema pasticcera e, infine, aggiungiamo la panna semi montata e zuccherata.

Componiamo: all’interno di un anello o rettangolo, inseriamo un disco di pan di Spagna al pistacchio sottile. Distribuiamo sopra l’ananas caramellato e lo livelliamo. Formiamo sopra uno strato di crema al frutto della passione. Mettiamo in freezer per qualche minuto: deve indurire la crema. Versiamo sopra la gelatina d’arancia divenuta densa e sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna sottile. Spalmiamo sopra la crema al frutto della passione rimasta. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo e spalmiamo sulla superficie un velo di gelatina neutra. Tagliamo a cubotti e decoriamo a piacere.