Sogno divino di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta sogno divino preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sogno divino preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2022.

Ingredienti:
- 1 cake al cioccolato e prugne

Ingredienti vin brulè:
- 1,5l vino Sangiovese
- 120g di zucchero
- 2 stecche cannella
- la scorza di arancia
- le scorza di 2 limoni
- 10 chiodi di garofano
- anice stellato
- 1 bacca di vaniglia
- 1 mela

Ingredienti per la composta di mele e prugne:
- 150g di prugne
- 150g di mele cotte nel vino
- 300ml di vin brulè
- 10g di gelatina
- 40ml di acqua

Ingredienti per la mousse al cioccolato al latte:
- 500ml di panna
- 40g di tuorli
- 30g di cioccolato al latte
- 6,5g di gelatina
- 26ml di acqua
- 0,75g di sale
- 1/3 di vaniglia

Ingredienti per la glassa al vino:
- 250ml di vin brulè
- 85g di zucchero
- 5g di pectina
- 85g di zucchero
- 165g di glucosio
- 1g di acido citrico
- 15g di destrosio

Preparazione:
In una pentola, scaldiamo il vino con lo zucchero, la scorza degli agrumi, la mela a spicchi, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e lasciamo bollire, fino a ridurre della metà il vino. Una volta pronto e filtrato, ne prendiamo 300g e lo mettiamo in un pentolino con le prugne. Lasciamo cuocere, spegniamo, aggiungiamo le mele cotte in precedenza e frulliamo con il mixer ad immersione. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua fredda e scolata e mescoliamo fino a sciogliere la gelatina. Versiamo negli stampi per ghiaccio. Congeliamo.

Per la crema, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. In una pentola, scaldiamola panna con la vaniglia. Uniamo tuorli e zucchero e, mescolando, portiamo a 82° C. Versiamo la crema sul cioccolato al latte fuso, aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e mescoliamo. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la montiamo con le fruste. All’interno di una tortiera, posizioniamo il cake al cioccolato. Formiamo sopra uno strato di crema al cioccolato e incastoniamo i cubetti di composta di prugne e mele. Copriamo con altra crema e livelliamo. Congeliamo. Sformiamo la torta e la decoriamo con spuntoni di crema e gocce di gelatina.