Tagliolini al limone di zia Cri
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini al limone preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno.
Ingredienti per i tagliolini:
- 250g di farina “00”
- 50g di semola
- 3 uova
- 1 scorza di limone
- 10g di prezzemolo tritato
Ingredienti per la salsa:
- 1 limone
- 150g di bottarga
- 150g di burro
- 50ml di acqua gassata
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo riccio
Preparazione:
Impastate le due farine su una spianatoia con le uova, la scorza del limone e il prezzemolo tritato, lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare la pasta sul piano di lavoro per 30 minuti coperta con la pellicola alimentare, poi tiratela al mattarello e tagliatela per formare i tagliolini. Spremete il succo e grattugiate la scorza del limone.
Montate il burro a temperatura ambiente con una frusta elettrica, aggiungendo poco alla volta l’acqua, il succo di limone e la sua scorza. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli in una padella con l’olio e l’aglio precedentemente rosolato. Aggiungete il burro montato per mantecare e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una generosa grattugiata di bottarga. Disponete nei piatti da portata e completate con ciuffetti di prezzemolo riccio.
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