Pizza ai 4 formaggi di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza ai 4 formaggi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 dicembre 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 700g di farina tipo 2
- 300g di farina tipo 0
- 700g di acqua
- 5g di lievito di birra
- 10g di olio evo
- 22g di sale
Ingredienti per condire:
- 200g di stracchino
- 150g di mozzarella
- 150g di gorgonzola
- 100g di formaggio grattugiato
- pepe nero
Preparazione:
Impastare le farine, il lievito di birra e 650g di acqua, lavorando per qualche minuto. Dopodiché aggiungere il sale e altri 30g di acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere l’olio. Lasciare lievitare l’impasto per 18 ore in frigorifero, in una ciotola leggermente oleata coperta da pellicola.
Trascorso questo tempo, formare delle palline da 300g ciascuna e lasciarle lievitare per altre 6 ore a temperatura ambiente, oleandole leggermente in superficie e coprendole con la pellicola in modo che non si formi la crosta. Passata anche questa lievitazione, stendere le palline su una teglia da forno, guarnire con lo stracchino e infornare a 250° C per 10 minuti, i primi 5 minuti sulla parte più bassa del forno e i restanti 5 sulla parte più alta. In uscita, completare con il resto dei formaggi, infornare nuovamente per qualche minuti, fino a quando i formaggi sono sciolti. Sfornare, insaporire con il pepe e servire.
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