Arrosto di tacchino alla birra

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di tacchino alla birra preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di tacchino alla birra preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 gennaio 2023.

Ingredienti per l’arrosto:
- 700g di fesa di tacchino
- 300g di polpa di salsiccia
- 150g di funghi champignon
- 60g di burro
- 8 fette di speck
- 30mml di birra chiara
- erbe aromatiche
- 3 foglie di alloro
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il contorno:
- 4 mazzetti di bieta
- 1 scalogno
- 200ml di brodo
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 1 bicchierino di aceto di mele
- 30g di miele di castagno
- 2 spicchi d’aglio

Preparazione:
Per la farcitura: in una ciotola, mescoliamo la polpa di salsiccia con un trito fine di erbe aromatiche, gli champignon crudi a dadini piccoli. Stendiamo la fesa di tacchino in una fetta unica e distribuiamo sopra il ripieno di salsiccia. Copriamo con lo speck affettato, quindi arrotoliamo il tacchino sul ripieno, partendo dal lato corto. Leghiamo l’arrosto ottenuto con lo spago. Lo mettiamo a rosolare in un tegame con il burro, l’aglio, lo scalogno e l’alloro. Una volta rosolato su tutti i lati, sfumiamo con la birra chiara. Una volta sfumata, trasferiamo in forno caldo a 200° C per 40 minuti. Il fondo di cottura, lo facciamo restringere in un pentolino.

Per il contorno: sbollentiamo la bieta in acqua. La scoliamo e ne mettiamo una metà in un pentolino con il brodo. Proseguiamo la cottura per 5 minuti, quindi la frulliamo con il mixer ad immersione e la setacciamo. L’altra metà della bieta, invece, la strizziamo e la saltiamo in padella con olio, aglio, pinoli, uvetta. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il miele di castagno e l’aceto e lasciamo insaporire.