Trionfo di primavera di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta trionfo di primavera preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta trionfo di primavera preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 marzo 2023.

Ingredienti per l pasta choux:
- 125g di acqua
- 125g di burro
- 5g di sale
- 125g di farina “00”
- 240g di uova
- 100g di semi misti

Ingredienti per la crema ai formaggi:
- 300g di ricotta di pecora
- 110g di formaggio grattugiato 
- 200g di panna fresca liquida
- 15g di gelatina in polvere
- 75g di acqua fredda
- 400g di panna semi montata
- 100g di piselli sbollentati
- 1 ciuffo di menta
- sale
- pepe bianco e noce moscata

Ingredienti per le primizie di primavera:
- 1 cipollotto grande
- 2 carciofi
- 150g di piselli crudi sgranati
- 1 mazzetto di germogli di luppolo
- 1 ciuffo di finocchietto selvatico
- olio evo

Ingredienti per completare:
- 4 asparagi verdi grandi
- germogli di piselli

Preparazione:
Per la pasta bignè: scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale. Quando l’acqua bolle, uniamo tutta la farina e mescoliamo energicamente, fino a far staccare l’impasto dalla pentola. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo le uova, poco alla volta, mescolando fino a farle assorbire completamente. Spalmiamo l’impasto su una placca da forno foderata con un foglio di carta forno, in modo da creare un rettangolo spesso circa 1cm. Spolveriamo la superficie con dei semi misti e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 15 minuti.

Per la crema: mettiamo la gelatina nell’acqua fredda ed aspettiamo che si addensi. In un pentolino, scaldiamo la panna (200g) e mettiamo a sciogliere la gelatina. In una ciotola, mescoliamo insieme la ricotta ed il formaggio grattugiato. Uniamo la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Incorporiamo la panna semi montata ed aggiungiamo i piselli già cotti e della menta tritata. Spalmiamo la crema ottenuta sul rettangolo di pasta bignè, quindi arrotoliamo ben stretto partendo dal lato lungo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero qualche ora.

Per il contorno: in padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i carciofi puliti e tagliati a fettine. Successivamente, uniamo i piselli freschi, i germogli di luppolo, sale, pepe, un po’ d’acqua e copriamo. Lasciamo cucinare dolcemente. Serviamo il rotolo a fette su un letto di verdure stufate.