Semifreddo al cioccolato di Modica

Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo al cioccolato di Modica preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo al cioccolato di Modica preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 aprile 2023.

Ingredienti per il semifreddo:   
- 200g di latte intero
- 250g di zucchero semolato
- 175g di tuorli
- 375g di panna semimontata
- 200g di cioccolato di Modica fuso
- 150g di cioccolato di Modica a scaglie

Ingredienti per il cuore di amarene:
- 160g di panna montata
- 80g di meringa all’italiana
- 50g di amarene sciroppate
- 1 frolla al cioccolato e mandorle

Ingredienti per la glassa liquida:
- 430g di acqua
- 160g di sciroppo di glucosio
- 125g di panna fresca liquida
- 305g di zucchero
- 75g di cacao amaro
- 18g di gelatina in fogli

Preparazione:
Per la crema inglese: mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il latte caldo e portiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo la crema a circa 82° C: deve velare il cucchiaio. La versiamo in planetaria e cominciamo a montarla con la frusta insieme al cioccolato di Modica fuso: deve raffreddare. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente, e il cioccolato a scaglie.

Per il cuore di amarene: mescoliamo la panna montata insieme alla meringa italiana fredda e le amarene sciroppate a pezzetti. Inseriamo il composto ottenuto all’interno di un anello del diametro inferiore alla torta finale e congeliamo.

Per la glassa: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con la panna ed il glucosio. Uniamo il cacao mescolato allo zucchero e la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda e scolata. Mescoliamo e portiamo a 105° C. Spegniamo e frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo riposare in frigorifero per una notte o qualche ora.

Componiamo: All’interno di uno stampo a zuccotto, coliamo metà della crema semifreddo al cioccolato. Inseriamo al centro il cuore di amarene e copriamo con la crema al cioccolato rimasta. Congeliamo.

Per la base: sbricioliamo la frolla o i biscotti, aggiungiamo delle mandorle tostate tritate e del cioccolato fuso e mescoliamo. Trasferiamo all’interno di una tortiera e compattiamo. Lasciamo raffreddare. Sformiamo il semifreddo e coliamo sopra la glassa. Lo posizioniamo sulla base di biscotti.