Caserecce dei ricordi
Ingredienti e procedimento della ricetta caserecce dei ricordi preparata da Davide Nanni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 maggio 2023.
Ingredienti:
- 480g di caserecce
- 4 patate
- 3 fette di guanciale
- 2 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di menta
- ½ bicchiere di vino bianco
- 500ml di Montepulciano d’Abruzzo
- 1 scalogno
- burro
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 70g di zucchero di canna
- 200g di provolone piccante
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- sale
Preparazione:
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li saltiamo in padella con un filo d’olio e l’aglio. Profumiamo con la menta e sfumiamo con il vino. Allunghiamo con poca acqua, copriamo e lasciamo cuocere. In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, fino a farlo dorare. Uniamo le patate crude, tagliate a listarelle. Dopo qualche minuto, copriamo con l’acqua e portiamo a cottura. Una volta cotte le patate, frulliamo con il mixer ad immersione, eliminando eventualmente l’acqua in eccesso.
Per la salsa: in un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungiamo lo zucchero di canna, il vino rosso, l’amido di mais e lasciamo bollire per circa 20 minuti. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con i carciofi stufati. Aggiungiamo la salsa di patate e saltiamo ancora, aggiungendo il provolone grattugiato. Serviamo con qualche goccia di salsa di vino rosso.
Commenti
Posta un commento