Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 maggio 2023.

Ingredienti per il biscotto alle mandorle:
- 300g di burro freddo
- 240g di zucchero a velo
- 375g di farina “00”
- 75g di mandorle in polvere
- 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al cheesecake:
- 250g di mascarpone
- 250g di formaggio spalmabile
- 150g di crema pasticcera
- 55g di zucchero
- 12,5g di gelatina in polvere
- 62,5g di acqua
- 5g di succo di limone
- 0,2g di sale
- 250g di panna
- 25g di zucchero

Ingredienti per la composta pompelmo e pere:
- 500g di pere coscia
- 500g di succo di pompelmo rosa
- 15g di amido di mais
- 200g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 buccia grattugiata di limone
- 5 gocce di colorante rosa
- 100g di gelatina neutra

Preparazione:
Per il crumble: misceliamo la farina con lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina di mandorle. Uniamo il burro freddo a dadini e lavoriamo fino ad ottenere delle briciole. Sbricioliamo ulteriormente il composto su una teglia con carta forno, all’interno di un anello, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 16 minuti.

Per la composta: in una pentola, mettiamo il succo di pompelmo con lo zucchero e l’amido a freddo. Accendiamo e, quando bolle, aggiungiamo le pere a dadini piccoli. Profumiamo con la vaniglia e lasciamo cuocere. Spegniamo e coloriamo con qualche goccia di colorante rosa e la scorza grattugiata del limone. Ne mettiamo da parte 2 mestoli ed il resto lo frulliamo con il mixer ad immersione, aggiugendo la gelatina. Lasciamo raffreddare.

Per la crema: mescoliamo il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero. Aggiungiamo la crema pasticcera, la gelatine reidratata e sciolta nella stessa acqua ed il succo di limone. Mescoliamo per bene, infine incorporiamo la panna semi montata e zuccherata.

Per la composizione: sulla base di biscotto ormai fredda, spalmiamo i cubetti di pere tenuti da parte. Copriamo con la crema di formaggi e la livelliamo fino al bordo della tortiera. Congeliamo. Sformiamo la torta e spatoliamo in superficie la composta frullata ed usata ad una temperatura di circa 30° C. Decoriamo a piacere.