Passione Caraibica di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta passione Caraibica preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta passione Caraibica preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 maggio 2023.

Ingredienti:
- 1 disco di pan di spagna al cacao

Ingredienti per il cremoso ai frutti esotici:
- 50g di purea di passion fruit
- 80g di purea di mango
- 52g di panna liquida
- 45g di zucchero
- 70g di tuorlo
- 6g di gelatina
- 30g di acqua

Ingredienti per la gelatina ai frutti rossi:
- 100g di purea di lamponi e di fragole
- 50g di purea di ribes rossi
- 50g di zucchero
- 6g di gelatina
- 30g di acqua
- 1g di succo di limone

Ingredienti per la bavarese al rum:
- 40g di rum
- 125g di latte intero
- 125g di panna liquida
- 75g di cocco rapè
- 110g di tuorlo
- 60g di zucchero
- 350g di cioccolato bianco
- 11g di gelatina
- 55g di acqua
- 600g di panna montata

Ingredienti per decorare:
- Fette di cocco e cacao in polvere e cialde di cioccolato al cocco

Preparazione:
Per il cremoso al mango: in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il latte bollente e mescoliamo. Uniamo la gelatina già reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, incorporiamo il succo di frutto della passione e mango. Coliamo il composto all’interno di un anello e congeliamo.

Per la gelatina: misceliamo le puree con lo zucchero, aggiungiamo il succo di limone e la gelatina già sciolta. Coliamo la gelatina sul cremoso congelato e rimettiamo in freezer.

Per la bavarese: in una pentola, mettiamo latte, panna, cocco rapè e portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo tuorli, zucchero, cioccolato bianco fuso, gelatina già sciolta e rum. Lasciamo raffreddare a circa 28° C.

Incorporiamo la panna montata. All’interno di una tortiera, posizionano un disco di pan di Spagna inzuppato con il rum e coliamo sopra circa metà della bavarese. Posizioniamo sopra l’inserto di gelatine congelate. Copriamo con la bavarese rimasta, spolveriamo con abbondante farina di cocco ed incastoniamo delle fettine di cocco. Congeliamo. Sformiamo e decoriamo con gocce di gelatine, pistacchi, ribes e altri decori al cioccolato.