Treccia ai 5 cereali di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta treccia ai 5 cereali preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 maggio 2023.
Ingredienti per la biga:
- 200g di farina tipo 0
- 125g di acqua
- 1g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 100g di farina integrale
- 50g di farro integrale
- 50g di segale integrale
- 50g di farina di mais
- 50g di semola di grano duro
- 250g di acqua
- 4g di lievito di birra
- 5g di malto
- 10g di sale
- 100g di semi di papavero
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Disponiamo la farina di mais su una teglia con carta forno e la facciamo tostare in forno caldo per qualche minuto.
In una ciotola, mettiamo la biga, aggiungiamo il lievito sbriciolato, il malto e parte dell’acqua. Impastiamo, aggiungendo man mano le farine degli altri cereali e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali, a cui diamo la forma di 3 filoncini, che ripieghiamo su loro stessi. Intrecciamo i tre filoncini, in modo da formare una treccia. La posizioniamo su una teglia con carta forno oliata, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Spennelliamo con l’olio e spolveriamo con i semi di papavero. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 20 minuti, quindi a 200° C per altri 15 minuti.
Commenti
Posta un commento