Insalata di penne

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di penne.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di penne.

Ingredienti:
- 400g di penne integrali
- 2 finocchi
- 2 carote
- un cipollotto
- 60g di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Mondate, lavate, asciugate e affettate i finocchi e le carote. In un tegame con l’olio soffriggete il cipollotto tritato, unite le altre verdure, stufate con il coperchio per quindici minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, salate e pepate. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele, lasciatele intiepidire, conditele con le verdure preparate e servitele nel piatto da portata con la barba dei finocchi tagliuzzata e il parmigiano ridotto a scaglie.