Mediterraneo di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta mediterraneo preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mediterraneo preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 settembre 2023.

Ingredienti:
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per il pan di Spagna alla vaniglia:
- 4 uova 
- 140g di zucchero
- 2 tuorli
- 70g di farina “00”
- 70g di fecola di patate
- ½ baccello di vaniglia
- 5g di buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la crema profumata al limone:
- 480g di panna
- 120g di cioccolato bianco
- 30g di zucchero
- 3 tuorli
- 6g di gelatina in polvere
- 30ml di acqua
- ½ baccello di vaniglia
- 6ml di liquore alla vaniglia
- buccia di un limone
- sale

Ingredienti per il gelèe:
- 75g di albicocche
- 75g di pesche
- 50ml di succo d’arancia
- 40g di zucchero
- 9g di gelatina in polvere
- 45ml di acqua
- rosmarino
- basilico

Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco:
- 125ml di acqua
- 125g di zucchero
- 125g di destrosio
- 50g di glucosio
- 100g di latte condensato
- 11,5g di gelatina in polvere
- 70g di cioccolato bianco
- 55g di burro di cacao
- 150g di gelatina neutra
- 0,15g di polpa di baccello di vaniglia
- colorante rosso e arancione

Ingredienti per decorare:
- foglie di basilico
- albicocca semi candita
- pesca sciroppata 

Preparazione:
Per la crema: in un pentolino, scaldiamo parte della panna con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e uniamo alla panna. Portiamo a 82° C e spegniamo. Aggiungiamo alla crema ottenuta il cioccolato bianco fuso, la gelatina reidratata in acqua, il liquore e mescoliamo. Aggiungiamo anche la panna rimasta, fredda. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la montiamo con le fruste.

Per la gelèe: frulliamo albicocche e pesche ed immergiamo, in infusione, foglie di rosmarino e basilico. Uniamo alle puree il succo d’arancia, lo zucchero, la gelatina sciolta in acqua e versiamo la gelatina all’interno di uno stampo rotondo del diametro inferiore alla torta. Facciamo raffreddare. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna inzuppato di bagna e rimettiamo in freezer.

Per la glassa: in un pentolino, mettiamo tutti gli ingredienti e, con una frusta, mescoliamo fino a raggiungere il bollore. Quando bolle, spegniamo ed aggiungiamo la gelatina neutra ed il burro di cacao. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, dividiamo in tre ciotole e coloriamo una parte con colorante arancione, una con colorante rosso e la terza la lasciamo del colore neutro.

Componiamo: alla base di una tortiera da 22cm, inseriamo un disco di pan di Spagna inzuppato. Spalmiamo sopra uno strato di crema. Inseriamo al centro l’inserto congelato di gelèe. Copriamo con la crema rimasta fino al bordo della tortiera. Congeliamo. Sformiamo la torta e la copriamo con la glassa bianca. Disegniamo con le glasse colorate dei decori.