Spighette di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta spighette preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta spighette preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 ottobre 2023.

Ingredienti:
- 250g di semola di grano duro
- 250g di farina tipo 0
- 6g di lievito di birra
- 275ml di acqua
- 10g di sale
- 25ml di olio evo

Preparazione:
In una ciotola, con un cucchiaio, misceliamo la farina con la semola ed il lievito sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo ancora. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Dividiamo in panetti da circa 50g, che arrotondiamo e poniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Con il mattarello, appiattiamo ogni panetto, ottenendo dei dischi sottili. Spennelliamo la superficie di un dischetto con un’emulsione di olio e acqua. Sovrapponiamo un secondo dischetto e facciamo ben aderire. Tagliamo in 4 spicchi, che spennelliamo con olio e acqua. Mettiamo gli spicchi uno sopra l’altro e li adagiamo sul banco. Col mestolo, pressiamo al centro, formando la spiga. Disponiamo sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 15 minuti.