Arrosto di tacchino con cardi e patate

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di tacchino con cardi e patate preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di tacchino con cardi e patate preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2024.

Ingredienti:
- 800g di fesa di tacchino
- 150ml di panna
- 2 mazzetti di spinaci
- 2 spicchi d’aglio
- trito di carote, sedano e cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- un mazzetto di timo
- foglie di salvia
- sale e pepe

Ingredienti per i cardi alla villanella:
- 2 cardi interi
- 5 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di farina “00”
- ½ limone
- olio evo

Ingredienti per le patate al forno:
- 600g di patate
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- timo
- salvia
- burro

Preparazione:
Apriamo la fesa di tacchino a libro. La battiamo con un batticarne. Saliamo e pepiamo. Mettiamo gli scarti della carne in un mixer con la panna, sale, pepe e timo e frulliamo. Spalmiamo la crema ottenuta sul tacchino, quindi distribuiamo sopra gli spinaci lessati, strizzati e ripassati in padella con olio e aglio. Arrotoliamo la carne sul ripieno, ben stretto, e lo leghiamo con uno spago, formando il classico arrosto.

Prendiamo una teglia con carta forno e mettiamo alla base un trito grossolano di sedano, carota e cipolla, erbe aromatiche, spicchio d’aglio. Adagiamo sopra l’arrosto e mettiamo in forno caldo a 220° C per 15 minuti; bagniamo con il vino bianco e rimettiamo in forno: lo abbassiamo a 100° C e lasciamo cuocere per altri 35 minuti. Una volta cotto, preleviamo il fondo di cottura con tutte le verdure e frulliamo con un mixer ad immersione.

Per i cardi: in padella, facciamo soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e acciughe con un generoso filo d’olio. Puliamo i cardi, che peliamo con un pelapatate, in modo da eliminare i filamenti. Li facciamo bollire in abbondante acqua con farina “00” e succo di limone: quando, infilzandoli con una forchetta, sono morbidi, li scoliamo. Li disponiamo su un piatto e versiamo sopra il soffritto di aglio, prezzemolo e acciughe.

Per le patate: peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le tuffiamo in acqua bollente. Quando l’acqua riprende a bollire, le scoliamo e le mettiamo su una teglia, distanziate, e le condiamo con olio, aglio, rosmarino, fiocchi di burro, sale e pepe. Le mettiamo a cuocere in forno caldo fino a doratura. Serviamo l’arrosto a fette con la salsa ottenuta ed i contorni di patate e cardi.