Pancetta di maiale tamarindo e senape

Ingredienti e procedimento della ricetta pancetta di maiale tamarindo e senape preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pancetta di maiale tamarindo e senape preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 febbraio 2024.

Ingredienti per la pancetta di maiale:
- 1kg di pancetta di maiale
- 40g di zucchero di canna
- 1 bicchiere di sakè
- 200ml di acqua
- scorza di 2 mandarini
- zenzero
- anice stellato
- salsa di soia con sale
- salsa di soia senza sale
- pasta di tamarindo
- olio al peperoncino
- olio di semi

Ingredienti per il riso alla curcuma:
- 240g di riso
- 200g di cipolla
- curcuma
- 660ml di brodo vegetale
- alloro
- olio di semi
- sale e pepe

Ingredienti per la verza allo zenzero:
- 1 verza
- zenzero
- 500ml di brodo di pollo

Ingredienti per decorare:
- senape
- 3 cipollotti

Preparazione:
Tagliamo la pancetta a fette spesse di circa 2 cm. La facciamo bollire in acqua non salata per 5 minuti. La scoliamo e la asciughiamo con carta assorbente. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare la pancetta sbollentata. Spolveriamo con lo zucchero di canna, quindi bagniamo con la salsa di soia, il sakè. Una volta caramellata su un lato, la rigiriamo e bagniamo con l’acqua.

Profumiamo con la scorza di mandarini grattugiata, l’anice stellato, le foglie di alloro, lo zenzero fresco a pezzettoni e l’olio piccante se gradito. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere coperto per 90 minuti. A 20 minuti dalla fine, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di pasta di tamarindo. Serviamo la pancetta con sopra cipollotto crudo tritato e senape.

Per il contorno di verza: sbollentiamo le foglie di verza in brodo e zenzero, fino a farle ammorbidire. La scoliamo, la tagliamo a pezzettoni e la rosoliamo in padella con olio, sale e pepe, a fiamma alta. In padella, scaldiamo il brodo di pollo con lo zenzero fresco a fette.

Per il riso: in un tegame, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso basmati con la curcuma, quindi copriamo con il brodo e profumiamo con l’alloro. Lasciamo bollire per circa 15 minuti: il brodo deve assorbirsi.