Torta Ricciarello di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta Ricciarello preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 febbraio 2024.
Ingredienti per la pasta di mandorle:
- 1kg di pasta di mandorle
- 100g di albume
- 2g di ammoniaca alimentare
- 10g di scorza grattugiata di un limone
- zucchero a velo
Ingredienti per la crema al latte di mandorla:
- 400g di pasta di mandorle
- 300ml di latte
- 100ml di panna
- 50g di zucchero vanigliato
- 18g di gelatina
- 90ml di acqua
- 400g di panna semimontata
- 20g di zucchero
Ingredienti per le arance semicandite:
- 200g di arance semicandite
- 200g di zucchero
Ingredienti per decorare:
- mandorle tostate
- scorze di arance semicandite
- zucchero a velo
Preparazione:
Sciogliamo l’ammoniaca negli albumi. Uniamo la pasta di mandorle sbriciolata e lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto cremoso. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta riccia. Creiamo due dischi a spirale, all’interno di anelli del diametro di 22cm posti su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 13 minuti. Lasciamo raffreddare.
Per la crema: in una ciotola, mettiamo la pasta di mandorle ed il latte e la panna bollenti. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto, quindi aggiungiamo la gelatina già sciolta in acqua, mescoliamo e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo lo zucchero ed incorporiamo la panna semi montata.
Per le arance candite: in una pentola facciamo bollire per 5 minuti le fette di arancia semi candite con lo zucchero: devono disfarsi. All’interno di una tortiera, posizioniamo un disco di biscotto alle mandorle. Coliamo sopra la crema alle mandorle, distribuiamo sopra le arance semi candite. Chiudiamo con il secondo disco di biscotto. Congeliamo la torta. Sformiamo la torta congelata, spalmiamo sui lati la crema rimasta e facciamo aderire le mandorle in lamelle tostate. Decoriamo con ciuffi di panna e arance candite.
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