Graffe di ricotta di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta graffe di ricotta preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2024.
Ingredienti:
- 500g di farina tipo 0
- 15g di lievito di birra
- 265ml di acqua
- 70g di zucchero
- 175g di burro
- 10g di sale
- latte per spennellare
Ingredienti per farcire:
- crema di ricotta
Ingredienti per guarnire:
- ciliegie candite
Preparazione:
Impastare in una ciotola gli ingredienti, aggiungendo il burro a pezzetti lentamente. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, versa il composto sul piano di lavoro, formare delle palline rotonde da 50g l’una e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume. Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180° C per 15 minuti. Sfornare, tagliare la superficie delle graffe trasversalmente e farcire con la crema di ricotta e le ciliegie candite.
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