Arrosto alle erbe con millefoglie di verdure

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto alle erbe con millefoglie di verdure preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto alle erbe con millefoglie di verdure preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2024.

Ingredienti:
- 800g di fesa tacchino
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 50g di senape
- 1 spicchio d’aglio
- sedano, carota e cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 250ml di brodo di carne
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la millefoglie di verdure:
- 6 foglie di pasta brick
- 4 pomodori
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- ½l di besciamella
- 6 fettine di scamorza affumicata
- 80g di burro
- scorza di un’arancia
- scorza di un limone
- 1 ciuffo di rucola
- formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di curcuma
- basilico
- menta
- semi di sesamo misti
- sale e pepe

Preparazione:
Apriamo la fesa di tacchino, in modo da ottenere un rettangolo: facciamolo fare al macellaio. Spennelliamo la superficie con la senape e distribuiamo sopra le erbe aromatiche fresche tritate, sale e pepe. Arrotoliamo la carne su se stessa, formando l’arrosto che leghiamo con lo spago. Lo facciamo rosolare su una padella ben calda, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed altre erbe.

Quando è ben rosolato, uniamo le verdure, ovvero sedano, carota e cipolla, a pezzettoni e sfumiamo con il vino. Possiamo proseguire la cottura nel tegame, coprendo ed aggiungendo, pian piano, il brodo. Fabio, però, preferisca trasferire il tutto in una pirofila, bagnare con il brodo e finire di cuocere in forno caldo e statico a 150° C per 35 minuti: la carne deve raggiungere i 65° C al cuore. Una volta sfornato, raccogliamo tutte le verdure ed il fondo di cottura nel bicchiere e frulliamo con il mixer ad immersione. Tagliamo l’arrosto a fette e serviamo con sopra il fondo di cottura.

Per la millefoglie: grigliamo le melanzane, le zucchine ed i peperoni. Condiamo con olio, sale e menta o basilico. Peliamo i pomodori, li priviamo dei semi e li dividiamo in falde. Li disponiamo su una teglia con carta forno, condiamo con olio, aglio, scalogno, scorza di agrumi, sale e pepe e cuociamo in forno caldo a 100° C per 1 ora. Lavoriamo il burro a pomata con curcuma, sale e pepe. Spennelliamo i dischi di pasta brick con il burro aromatizzato e li cuociamo in forno caldo a 160° C per 12 minuti.

Componiamo il primo strato di pasta brick, spalmiamo sopra un po’ di besciamella, le verdure grigliate, parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati, con pasta brick, besciamella, verdure e parmigiano. Finiamo con besciamella e scamorza affumicata a fette. Mettiamo in forno caldo e cuociamo per qualche minuto. Spolveriamo con semi di sesamo.