Manate fresche al profumo di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta manate fresche al profumo di mare preparata da Antonella Ricci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta manate fresche al profumo di mare preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 aprile 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 250g di semola rimacinata
- 50g di crema di nero d’oliva
- 75ml di acqua

Ingredienti per la salsa:
- 12 gamberi rossi
- 4 scampi
- 20 cozze
- 1 seppia
- 1 spicchio di aglio
- 40g di trito di sedano e carote
- 1 cipollotto
- 5 pomodorini gialli
- 5 pomodorini rossi
- 10g di prezzemolo tritato
- 20ml di vino bianco
- zenzero grattugiato
- curry
- olio evo
- ghiaccio
- sale e pepe

Preparazione:
Per la pasta: in planetaria facciamo l’impasto usando l’uncino e mettendo la semola rimacinata, le olive celline nere senza nocciolo e frullate e acqua e lasciamo impastare bene. Facciamo dei filoncini che tagliamo a pezzettini e lavoriamo con due dita per ottenere le manate. Lessiamo infine in acqua bollente e salata per circa 4 minuti. Puliamo i gamberi e mettiamo i carapaci a tostare in forno.

Per la bisque: in un pentolino, facciamo soffriggere un trito di sedano e carota con un filo d’olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio ed uniamo i carapaci tostati. Lasciamo rosolare a fiamma vivace. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo del ghiaccio. Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, filtriamo il tutto. In padella, scaldiamo un filo d’olio con gambi di prezzemolo e aglio. Mettiamo le cozze, le copriamo ed aspettiamo che si aprano. Spegniamo e le sgusciamo.

Puliamo le seppie e le tagliamo a dadini piccoli. Le disponiamo su una teglia con carta forno, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Condiamo con sale, pepe, olio e mettiamo in forno caldo a 180° C per 7 minuti. In padella, scaldiamo un filo d’olio con un pizzico di zenzero fresco grattugiato ed un pizzico di curry in polvere. Uniamo la pasta ancora al dente e proseguiamo la cottura, aggiungendo la bisque di gamberi e l’acqua delle cozze filtrata. Gli ultimi 2 minuti, aggiungiamo gamberi e scampi puliti e ancora crudi, le cozze e le seppie con i pomodorini. Saltiamo qualche istante aggiungendo il prezzemolo tritato. Serviamo.