Tacos di Ivano Ricchebono

Ingredienti e procedimento della ricetta tacos preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tacos preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 aprile 2024.

Ingredienti:
- 6 tortillas di mais

Ingredienti per i tacos alla salsiccia:
- 200g di salsiccia
- 1 mazzo di agretti
- 1 cucchiaio di senape
- ½ cespo di iceberg
- succo di ½ limone
- 1 noce id burro
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per i tacos di pesce:
- 100g di stoccafisso
- 1 scalogno
- 1 acciuga
- 20g di capperi
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- ½l di brodo di pesce
- 2 patate
- 1 mazzo di prezzemolo
- 10g di cucunci
- ½l di olio di semi

Ingredienti per i tacos di verdure:
- 1 melanzana
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 1 mazzo di basilico
- 2 patate
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 50ml di panna

Preparazione:
Per il tacos alla salsiccia: fate rosolare parte della salsiccia, senza pelle e sgranata, in una padella con un filo d’olio e una noce di burro. Lessate metà degli agretti in acqua salata, scolateli e conditeli con olio, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mettete in una ciotola la salsiccia cotta con gli agretti alla senape. Tagliate la restante salsiccia a pezzettoni e cuocetela in un’altra padella. Riducete l’insalata iceberg ajulienne e conditela con sale, pepe, olio e succo di limone. Farcite i tacos con l’insalata, adagiate sopra la salsiccia condita con gli agretti e guarnite con i restanti agretti crudi, conditi con olio e senape, e i bocconcini di salsiccia.

Per il tacos di pesce: fate bollire in acqua calda il trancio di stoccafisso per 5 minuti; quindi, privatelo di lische e pelle. Preparate un trito di aglio, prezzemolo e scalogno e soffriggetelo in una casseruola con un filo d’olio, poi unite, dopo un paio di minuti, i capperi e l’acciuga e continuate a soffriggere. Aggiungete lo stoccafisso pulito e fatelo rosolare. Sfumate con il vino bianco e aggiungete le patate crude e tagliate in pezzetti. Bagnate con il brodo di pesce e cuocete per circa 45 minuti. A cottura ultimata, passate il tutto in planetaria con foglia fino a renderlo un composto cremoso. Friggete i cucunci in olio di semi bollente per un paio di minuti e poi scolateli su carta assorbente da cucina. Farcite i tacos con lo stoccafisso mantecato e guarnite con i cucunci fritti.

Per il tacos di verdure: tagliate a cubetti piccoli la melanzana, le zucchine e i peperoni. Fate saltare le verdure separatamente in una padella. Unite il tutto in ciotola e aggiustate di sale e pepe, profumando con qualche foglia di basilico. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e frullatele con un mixer a immersione, aggiungendo una noce di burro, un cucchiaio di salsa di soia, panna fresca e sale. Condite la ratatouille con la crema di patate alla soia.

Per la guarnizione: adagiate alla base dei tacos dell’insalata iceberg condita con sale e olio, versate sopra la macedonia di verdure e guarnite con foglie di basilico.