Torta cocco, mango e lampone

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cocco, mango e lampone preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cocco, mango e lampone preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 aprile 2024.

Ingredienti:
- pan di spagna
- bagna alla vaniglia
- glassa al lampone
- girotorta zuccherata

Ingredienti per la frolla alla sbrisolona:
- 165g di farina “00”
- 1,5g di lievito
- 165g di burro
- 85g di mandorle tostate
- 100g di farina di mais
- 125g di zucchero
- 1,5g di sale
- 50g di uova
- ½ baccello di vaniglia
- 3g di scorza d’arancia grattugiata

Ingredienti per la bavarese:
- 125ml di latte
- 125ml di panna
- 75g di cocco rapè
- 110g di tuorli
- 60g di zucchero
- 350g di cioccolato bianco
- 40g di rum
- 11g di gelatina
- 600g di panna montata
- 55ml di acqua

Ingredienti per la gelatina:
- 150g di purea di lamponi
- 100g di purea di mango
- 50g di zucchero
- 6g di gelatina
- 30ml di acqua
- succo di limone

Ingredienti per decorare:
- bastoncini di cocco
- pistacchi
- lamponi

Preparazione:
Per la frolla: in una ciotola, mettiamo farine, mandorle a granella, lievito per dolci, sale, semolino, zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo, quindi, il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a creare delle briciole. Aggiungiamo anche le uova e lavoriamo, sbriciolando l’impasto. Distribuiamo le briciole dentro una tortiera, senza compattarle. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° C per 15 minuti.

Per la crema al cocco: scaldiamo latte e panna con il cocco rapè. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo alla miscela di latte e panna calda e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere gli 82° C. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso o tritato ed il rum. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare. Incorporiamo la panna semi montata.

Per l’inserto: in un pentolino, scaldiamo leggermente la polpa di mango con quella di lamponi e lo zucchero. Uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta in precedenza. Mescoliamo il tutto e versiamo all’interno di uno stampo del diametro inferiore alla torta. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna alla vaniglia. Congeliamo. All’interno di una tortiera, inseriamo sul fondo la sbrisolona ormai fredda e foderiamo i bordi con del pan di Spagna rosso. Coliamo sulla base un po’ di crema al cocco, quindi adagiamo sopra l’inserto al mango e copriamo con altra crema. Congeliamo. Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa.