Semifreddo coccobello di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo coccobello preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta semifreddo coccobello preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2024.

Ingredienti per il bisquit:
- 150g di zucchero
- 5 uova
- 30g di burro
- 100g di fecola
- 20g di cacao in polvere
- 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
- 250g di cocco grattugiato
- 150g di mascarpone
- 300g di meringa all’italiana
- 250g di panna semimontata
- ½ bicchierino di rum
- 100g di zucchero

Ingredienti per completare:
- 100g di crema spalmabile alla nocciola
- 150g di cioccolato fondente
- panna montata

Preparazione:
Per il biscotto: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero per qualche minuto. Uniamo il burro fuso e la vaniglia, continuando a montare. Infine, incorporiamo fecola e cacao setacciati insieme, mescolando delicatamente. Versiamo l’impasto in due tortiere da 24 cm di diametro. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 15 minuti.

Per il ripieno: con una grattugia a fori grossi, grattugiamo il cocco fresco. In un pentolino, scaldiamo l’acqua trovata all’interno del cocco ed uniamo il rum. Teniamo da parte la bagna ottenuta. In una ciotola, mescoliamo il mascarpone e lo zucchero. Aggiungiamo il cocco fresco tritato, la meringa all’italiana (montiamo gli albumi con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121° C) già fredda e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente.

Inseriamo il primo disco di biscotto all’interno di un anello da 24 cm; lo bagniamo con il rum. Versiamo sopra metà del ripieno e coliamo la crema spalmabile alle nocciole (la scaldiamo leggermente). Copriamo con la crema al cocco rimasta. Chiudiamo con il secondo biscotto al cacao e lo bagniamo con la bagna al rum. Mettiamo in freezer ad indurire per almeno 4 ore. Decoriamo con ciuffi di panna montata, cotto grattugiato e cioccolato fuso.