Torta principessa di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta principessa preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta principessa preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 maggio 2024.

Ingredienti per il sablè:
- 150g di burro
- 67,5g di zucchero a velo
- 62,5ml di latte
- 195g di farina “00”
- 0,5g di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
- 240ml di panna
- 120g di cioccolato bianco
- 30g di zucchero
- 30g di tuorli
- 6g di gelatina
- 30ml di acqua
- ½ baccello di vaniglia
- 6ml di liquore alla vaniglia
- 350g di glassa ai lamponi e petali di rose
- 240ml di panna
- petali di rosa edibili
- sale

Ingredienti per la crema al cioccolato e petali di rose:
- 125g di lamponi
- 125ml di panna
- 370g di cioccolato al latte
- 20g di cioccolato fondente
- 10ml di sciroppo di petali di rose

Ingredienti per la glassa ai lamponi e petali di rose:
- 250g di lamponi
- 63g di zucchero
- 5,5g di gelatina
- 25ml di acqua
- 10g di sciroppo di petali di rose

Ingredienti per decorare:
- petali di rose in pasta di zucchero
- zucchero a velo

Preparazione:
Per la glassa ai lamponi: scaldiamo la purea di lamponi leggermente (circa 40°), quindi uniamo lo sciroppo alle rose, lo zucchero e la gelatina reidratata. Mescoliamo e lasciamo intiepidire all’interno di una sacca da pasticcere.

Per la crema: scaldiamo 200ml di panna con i petali di rosa. Togliamo quest’ultimi ed uniamo i tuorli sbattuti con lo zucchero. Mescolando, portiamo a 82° C. Togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato bianco tritato, la vaniglia, il liquore, la gelatina reidratata e mescoliamo. Aggiungiamo la panna fredda rimasta e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, la montiamo con le fruste.

Per la crema al cioccolato: portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato, fondente e al latte. Mescoliamo fino a scioglierlo, quindi aggiungiamo la pure di lamponi e lo sciroppo di rose. Mescoliamo e coliamo il cremoso su un disco di sablè. Lasciamo raffreddare. Inseriamo il disco di sablè e cremoso all’interno di anello e copriamo con spuntoni di crema ai lamponi. Congeliamo, quindi coliamo sopra la glassa ai lamponi in più punti. Finiamo con lamponi, petali di rosa e zucchero a velo.