Risotto cacio e pepe rosa con vongole

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto cacio e pepe rosa con vongole preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto cacio e pepe rosa con vongole preparata nella puntata di è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1l di brodo vegetale
- 1kg di vongole
- 1 spicchio di aglio
- 2 gambi di prezzemolo fresco
- 100g di pecorino romano grattugiato
- olio evo
- sale
- pepe rosa in grani

Preparazione:
Mettete in ammollo le vongole per 2 ore in acqua e sale. Trascorso questo tempo, procedete con la preparazione del risotto. Portate a bollore una pentola di brodo vegetale non eccessivamente salato. Fate tostare il riso in un generoso giro d’olio e poi sfumatelo con il vino. Una volta evaporato, aggiungete il brodo, versandone un mestolo ogni volta che il riso lo avrà assorbito, fino a cottura ultimata. Ci vorranno circa 15 minuti.

Nel mentre, fate soffriggere in una padella capiente l’aglio mondato e i gambi di prezzemolo, unite le vongole e prelevatele, mettendole da parte, via via che si aprono; quindi, filtrate la loro acqua. Unite all’acqua di cottura delle vongole ancora calda il Pecorino grattugiato e mescolate fino a quando non si forma una crema densa e liscia. Aromatizzate con pepe rosa a piacere macinato al momento. A cottura ultimata del riso, incorporate la crema di Pecorino, mantecando a fiamma spenta. Decorate il risotto con le vongole e servitelo.