Parfait alle mandorle

Ingredienti e procedimento della ricetta parfait alle mandorle preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta parfait alle mandorle preparata nella puntata di è sempre mezzogiorno.

Ingredienti per il parfait:
- 90g di mandorle pelate
- 65g di zucchero semolato
- 25ml di acqua
- 3 tuorli
- 200ml di panna fresca liquida

Ingredienti per la decorazione:
- 200g di mandorle pralinate

Preparazione:
Per il parfait Mettete le mandorle in una teglia da forno e fatele dorare a 200° C per 5-10 minuti. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino e fate cuocere fino a quando lo sciroppo non raggiunge la temperatura di 121° C. Montate i tuorli; quindi, versate a filo lo sciroppo e continuate a montare fino al completo raffreddamento. Montate la panna e unitela delicatamente al composto di uova, poi unite le mandorle dorate sbriciolate grossolanamente. Rivestite con la pellicola trasparente alimentare uno stampo da plumcake, versate la crema ottenuta e riponetelo in freezer per almeno 8 ore.

Per la decorazione: al momento del servizio, sformate il dolce su un vassoio e guarnitelo con le mandorle pralinate.