Parmigiana di zucchine e menta di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta Parmigiana di zucchine e menta preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta Parmigiana di zucchine e menta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 settembre 2024.

Ingredienti:
- 5 zucchine
- 400g di mozzarella
- 300g di formaggio grattugiato
- 500g di salsa di pomodoro
- ½ cipolla
- 2 rametti di menta
- farina
- pangrattato
- olio per friggere
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Tagliamo la cipolla a julienne, la mettiamo a rosolare in una padella antiaderente con abbondante olio evo, saliamo e pepiamo. Uniamo la menta sminuzzata al coltello, la salsa di pomodoro, amalgamiamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Tagliamo le zucchine a fettine sottili con una mandolina e le mettiamo sotto sale per qualche minuto; le asciughiamo, le passiamo nella farina e le friggiamo in olio profondo per qualche minuto.

Ungiamo una pirofila, alla base spalmiamo uno strato di salsa di pomodoro, sovrapponiamo uno strato di zucchine fritte, sopra ancora delle fette di provola, un altro strato di pomodoro, poi di zucchine e uno di mozzarella fiordilatte a fette, una spolverata di abbondante formaggio grattugiato. Continuiamo con salsa di pomodoro, ancora zucchine, fette di provola, pomodoro, zucchine, pezzetti di mozzarella e fettine di provola. Spolveriamo con formaggio grattugiato e pangrattato. Un goccio di olio e inforniamo a 180° C per 25 minuti.