Albero fistringo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta albero fristringo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 dicembre 2024.
Ingredienti:
- 1kg di fichi secchi
- 50ml di caffè
- 20ml di mosto cotto
- 100ml di rum
- 100ml di olio di semi di girasole
- 110g di zucchero
- 100g di mandorle
- 50g di canditi
- 20g di cacao amaro
- scorza di arancia
- 70g di uvetta
- 150g di noci
- 80g di pangrattato
- 50g di farina “00”
- 50g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- ciliegie candite
- noce moscata
- cannella
Ingredienti per accompagnare:
- 400ml di latte
- 150ml di panna
- 80g di zucchero
- 40g di amido di mais
- ½ arancia
- cannella
Preparazione:
Tagliamo i fichi secchi a pezzettini e li mettiamo in una ciotola, a bagno con il mosto cotto, il caffè espresso ed il rhum; lasciamo macerare per almeno una notte. Dopo il riposo, uniamo i canditi, i gherigli di noci tritati al coltello e mescoliamo. Aggiungiamo il cacao in polvere, il pangrattato, lo zucchero, la farina (possiamo sostituirla con amido di mais, metà peso rispetto a quello della farina), l’olio di semi, il cioccolato tagliato a scaglie, le mandorle, l’uvetta, un pizzico di cannella e di noce moscata. Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che lasciamo riposare per una notte. Mettiamo il composto in uno stampo a forma di albero di Natale e inforniamo a 170° C per 40 minuti. Sformiamo, spolveriamo di zucchero a velo e decoriamo con ciliegine candite.
Per la salsa: in un pentolino scaldiamola la panna con lo zucchero e la scorza di arancia. Uniamo poi il latte freddo in cui abbiamo prima sciolto l’amido e facciamo addensare mescolando continuamente. Profumiamo con la cannella. Serviamo la salsa con l’albero.
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