Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto toma e mirtilli preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto toma e mirtilli preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2024.

Ingredienti:
- 420g di riso Carnaroli
- 125g di mirtilli
- 1 cavolo cappuccio viola
- 400g di toma
- 150g di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- 150g d burro
- succo di un’arancia
- succo di una barbabietola
- brodo vegetale
- sale
- pepe bianco
- alloro

Preparazione:
Affettiamo il cavolo viola sottile e lo mettiamo a rosolare in padella con olio. Sfumiamo con il succo d’arancia. Fonduta: portiamo a bollore il latte. Spegniamo ed uniamo la toma a pezzetti. Frulliamo con il mixer ad immersione. In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Uniamo un po’ del cavolo cappuccio affettato e crudo e sfumiamo con il vino rosso.

Bagniamo con il brodo, succo di barbabietola, aggiungiamo i mirtilli e portiamo a cottura. Mantechiamo con formaggio grattugiato e burro. Imburriamo uno stampo a ciambella e distribuiamo sul fondo metà del risotto. Distribuiamo sopra la toma a pezzetti e copriamo con il risotto rimasto. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti. Sformiamo e serviamo con il cavolo ripassato in padella e la fonduta. Colorare una parte di fonduta con il succo della barbabietola.