Salmone alla Wellington

Ingredienti e procedimento della ricetta salmone alla Wellington preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta salmone alla Wellington preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2024.

Ingredienti per il salmone:
- 800g di salmone
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 150g di funghi
- 200g di spinacini
- 200g di formaggio spalmabile
- 50g di burro
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per accompagnare:
- 2 finocchi
- 2 arance
- 70ml di yogurt
- 1 lime
- erba cipollina
- aneto
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Con un mixer, frulliamo gli champignon ancora crudi. Li mettiamo a cuocere a fiamma alta con olio ed aglio: devono asciugarsi. Ripassiamo gli spinacini in padella con burro e scalogno tritato. Una volta pronti, li mescoliamo in una ciotola con il formaggio spalmabile (o senape). Condiamo il filetto di salmone con sale, pepe e aneto tritato. Stendiamo il rettangolo di pasta sfoglia già pronta e spalmiamo al centro il composto di spinaci e formaggio spalmabile. Adagiamo sopra il filetto di salmone e lo copriamo con i funghi spadellati. Chiudiamo con un secondo foglio di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e cuociamo in forno preriscaldato a 190° C per 35 minuti.

Per il contorno: mettiamo in una ciotola le arance pelate a vivo, i finocchi affettati sottilmente, aneto tritato, sale, pepe e olio. Per la salsa, mescoliamo lo yogurt con il succo di lime e l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Serviamo il salmone a fette con l’insalata e la salsa a piacere.