Sandwich con insalata russa di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta sandwich con insalata russa preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sandwich con insalata russa preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 dicembre 2024.

Ingredienti per il milk roux:
- 50g di farina di riso
- 150g di latte

Ingredienti per l’impasto:
- 450g di farina tipo 2
- 500g di farina “00”
- 12g di lievito fresco di birra
- 450g di acqua
- 2 uova
- 16g di miele millefiori
- 22g di sale
- 80g di burro

Ingredienti per guarnire:
- mandorle a lamelle

Ingredienti per farcire:
- insalata russa
- uova sode
- roast beef di manzo
- insalata riccia

Preparazione:
Per il roux: in un pentolino, mettiamo il latte e la farina di riso e facciamo addensare sul fuoco. Spegniamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2 e la “00” e le mescoliamo. Aggiungiamo il Roux di farina di riso, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo per qualche minuto con il cucchiaio. Inseriamo il miele, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo, quindi lo arrotoliamo su se stesso, dal lato lungo. Inseriamo il filone ottenuto all’interno dello stampo per pane in cassetta da 30cm. Lo schiacciamo, spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e spolveriamo con mandorle a lamelle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 45 minuti, quindi a 180° C per altri 20 minuti. Tagliamo a fette e farciamo con insalata russa, foglie di insalata, uova sode a rondelle, roast beff.