Tirtlan di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta tirtlan preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2024.
Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina “00”
- 200g di farina di segale
- 1 uovo
- 150ml di latte
- 2 cucchiai di yogurt naturale
- olio di semi
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di crauti
- 1 patata
- 1 mela
- 1 noce di burro
- 50g di cipolla
- bacche di ginepro
- pepe in grani
- acqua
- alloro
- sale
Ingredienti per la fonduta di formaggio:
- 100g di formaggio grattugiato
- 250ml di latte
- 25g di burro
- 25g di farina “00”
Preparazione:
Prepariamo la pasta: in una ciotola, misceliamo le farine con una presa di sale. Scaldiamo leggermente il latte ed uniamo lo yogurt intero e l’uovo. Uniamo la parte liquida alle farine ed impastiamo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno: in un pentolino, mettiamo la cipolla e la mela grattugiati con una noce di burro. Profumiamo con bacche di ginepro e alloro, uniamo i crauti e copriamo con acqua. Copriamo e lasciamo bollire per 15 minuti. Lasciamo intiepidire ed uniamo la patata lessa schiacciata. Lasciamo raffreddare. Tiriamo la sfoglia sottile, con la macchinetta. Disponiamo sulla sfoglia delle noci di ripieno, quindi la spennelliamo con poca acqua e la ripieghiamo sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli con un coppapasta e li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la fonduta: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino a scioglierlo.
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