Braciole di spada degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole di spada preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole di spada preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 marzo 2025.

Ingredienti per le braciole:
- 6 fette di pesce spada
- 100g di polpa di pesce spada
- 80g di caciocavallo
- 100g di mollica di pane
- 30g di pangrattato
- 1 tuorlo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le vongole:
- 300g di vongole
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per ultimare:
- 1 cespo di cime di rapa
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio

Preparazione:
In una padella, mettiamo ad aprire le vongole con un filo d’olio, aglio, gambi di prezzemolo ed un po’ di vino bianco o acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Spegniamo e sgusciamo le vongole. Filtriamo la loro acqua e le mettiamo in un pentolino con lo zafferano in polvere. Lasciamo bollire fino a ridurre il volume iniziale della metà.

Per gli involtini: tritiamo grossolanamente la polpa di pesce spada con il coltello e la saltiamo velocemente in padella con olio ed aglio. Dopo qualche istante, uniamo il basilico, la mollica di pane sbriciolata, sale e pepe. Dopo pochi istanti, trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo il caciocavallo grattugiato, il tuorlo, il pangrattato e mescoliamo. Battiamo le fette di pesce spada tra due fogli di carta forno, in modo da assottigliarle. Su ognuna, mettiamo un po’ del ripieno e chiudiamo ad involtino, sigillandolo con uno stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino, sale, pepe e lasciamo cuocere, coperto, per qualche minuto.

Per il contorno: mettiamo le cimette di rapa (crude) a soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino. Serviamo gli involtini con l’acqua allo zafferano, le cimette di rapa e le vongole.