Risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle zucchine arrostite preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle zucchine arrostite preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 marzo 2025.

Ingredienti:
- 480g di riso Carnaroli
- 400g di zucchine novelle
- 250g di caprino fresco
- 50g di mandorle
- 1 cipollotto
- 2,5l di brodo vegetale
- 2 limoni
- 1 mazzo di menta
- alloro
- olio evo
- pepe bianco
- sale

Ingredienti per completare:
- 60g di fiori di zucchina
- 150g di farina di riso
- acqua
- ghiaccio
- olio di semi

Preparazione:
Tagliamo a pezzettoni le zucchine, le mettiamo su una placca foderata con carta forno, condiamo con scorza grattugiata di un limone, un giro di olio evo, mentuccia tritata, un pochino di succo di limone e inforniamo a 170° C per circa 30 minuti. Le lasciamo intiepidire e le mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo le mandorle sgusciate, ancora un po’ di succo di limone e di olio e frulliamo il tutto.

Per il risotto: in una casseruola tostiamo il riso a secco, poi uniamo il cipollotto tagliato finemente, un goccio di olio e lasciamo rosolare. Sfumiamo quindi con il brodo e portiamo il riso a cottura, salando e pepando e profumandolo con della menta fresca. A fine cottura, mantechiamo il riso con il formaggio caprino, la crema di zucchine e dell’olio aromatizzato alla menta.

Serviamo il risotto guarnendo con fiocchi di caprino e salsa di zucchine. Per finire, friggiamo i fiori di zucchine che prima immergiamo in una pastella ottenuta lavorando la farina di riso con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Li appoggiamo sul risotto.