Torta al caffè di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta al caffè preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta al caffè preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 ottobre 2025.

Ingredienti:
- girotorta al cioccolato
- 2 dischi di pan di Spagna al caffè e cacao
- bagna al caffè

Ingredienti per il cremoso al cacao e caffe:
- 100ml di latte
- 100ml di panna
- 50g di zucchero
- 40g di tuorli
- 1,5g di gelatina
- 6ml di acqua
- 50g di chicchi di caffè
- 140g di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema bavarese:
- 200 g di crema pasticcera
- 50g di chicchi di caffè
- 150ml di latte
- 150ml di panna
- 30g di zucchero
- 12,5g di gelatina
- 62,5ml di acqua
- 250g di panna semimontata

Ingredienti per decorare:
- macchie di glassa al cacao
- chicchi di caffè al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato e caffè:
- 40ml di acqua
- 185g di zucchero
- 115ml di panna
- 60g di glucosio
- 35ml di latte condensato
- 5g di caffè solubile
- 9g di gelatina in polvere
- 36ml di acqua
- 190g di glassa neutra
- 215g di cioccolato al latte
- 10g di cioccolato fondente

Preparazione:
Per il cremoso: scaldiamo latte, panna e chicchi di caffè. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi li uniamo alla miscela di latte e panna e mescoliamo subito con una frusta: portiamo a 82° C. Filtriamo la crema, in modo da eliminare i chicchi, quindi uniamo il cioccolato fondente fuso e la gelatina e mescoliamo. Versiamo in uno stampo rotondo in modo da ottenere uno strato di 1cm. Congeliamo.

Per la bavarese: scaldiamo latte e panna con i chicchi di caffè. In una ciotola, mettiamo la crema pasticcera, la miscela di latte e panna al caffè filtrata, la gelatina sciolta in acqua, lo zucchero e mescoliamo per bene. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente.

Per la glassa: in una pentola, mettiamo panna, zucchero, acqua, glucosio, latte condensato e portiamo a bollore. Uniamo il caffè solubile, i due cioccolati fusi, la gelatina, la glassa neutra e mescoliamo sul fuoco fino ad arrivare ai 100° C. Lasciamo intiepidire in una ciotola.

Nella tortiera, coliamo uno strato di bavarese. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con il caffè. Copriamo con altra bavarese e adagiamo il cremoso congelato. Altra bavarese, il pan di Spagna inzuppato e finiamo con la bavarese. Congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa ancora calda, facendo scivolare via l’eccesso. Decoriamo a piacere.