Torta cioccolato e peperoncino

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cioccolato e peperoncino preparata da Sonia Peronaci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta cioccolato e peperoncino preparata da Sonia Peronaci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 ottobre 2025.

Ingredienti per la base:
- 200 g di farina “00”
- 100g di burro
- 190g di zucchero
- 3 uova
- 30g di cacao
- 150ml di latte
- 8g di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la decorazione:
- namelaka
- riccioli di cioccolato
- 12 lamponi

Ingredienti per il ripieno:
- 80g di confettura di lamponi

Ingredienti per la namelaka al latte:
- 440g di cioccolato al latte
- 400ml di panna
- 200ml di latte
- 8g di gelatina
- 10g di glucosio

Ingredienti per la ganache fondente:
- 200g di cioccolato fondente
- 200ml di panna
- 30g di glucosio
- 50g di burro
- 2 peperoncini

Preparazione:
Per la base: in una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo un uovo per volta (temperatura ambiente), continuando a montare. A parte, misceliamo farina, cacao e lievito e li aggiungiamo al composto di uova e burro, setacciandoli ed alternandoli al latte. Lavoriamo con le fruste fino ad ottenere un impasto setoso. Versiamo l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti.

Per la namelaka: in un pentolino, scaldiamo il latte con il glucosio. Quando il latte è caldo, uniamo la gelatina e mescoliamo fino a farla sciogliere. Spegniamo, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Aggiungiamo la panna liquida e frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo riposare per una notte (12 ore) in frigorifero. Una volta fredda, la montiamo con le fruste elettriche.

Per la ganache: scaldiamo la panna con del peperoncino fresco tritato. Lasciamo in infusione, a fuoco spento, per 5-10 minuti. Filtriamo con un colino, quindi portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato, il glucosio ed il burro. Mescoliamo fino a far fondere il tutto.

Prendiamo la torta fredda e la dividiamo in 3 dischi. Prendiamo il primo disco e spalmiamo un velo di confettura di lamponi, quindi creiamo uno strato di namelaka e sovrapponiamo un secondo disco di torta; ancora confettura di lamponi e namelaka e finiamo con l’ultimo strato di torta. Coliamo sopra la ganache ancora tiepida e mettiamo a riposare in frigorifero.