Cotechino alla milanesi dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta cotechino alla milanese preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotechino alla milanese preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2025.

Ingredienti per il cotechino:
- 2 cotechini
- farina “00”
- 4 uova
- panko
- scorza di 1 arancia
- sale
- 1l di olio di semi

Ingredienti per la salsa gremolada:
- prezzemolo tritato
- scorza di limone grattugiata
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- scorza d’arancia
- riccioli di burro al limone

Ingredienti per le lenticchie allo zafferano:
- 500g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di pomodori pelati
- 1 bustina di zafferano
- 1l di brodo vegetale
- burro
- olio evo
- sale

Preparazione:
In un tegame, scaldiamo olio e burro e mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con gli spicchi d’aglio. Dopo qualche minuto, uniamo le lenticchie già ammollate e scolate e lasciamo insaporire. Aggiungiamo anche i pelati schiacciati e bagniamo con il brodo, proseguendo nella cottura fino ad ultimarla, aggiungendo man mano il brodo. Quasi a fine cottura, aggiungiamo anche lo zafferano.

Spegniamo e mantechiamo con una noce di burro e, a piacere, del formaggio grattugiato. Tagliamo i cotechini già cotti e freddi a fette spesse circa 2 cm. Infariniamo ogni fetta, quindi la passiamo nelle uova sbattute e, infine, nel panko o pangrattato aromatizzati con scorza grattugiata di arancia. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la salsa: tritiamo finemente l’aglio ed uniamo la scorza grattugiata di limone ed il prezzemolo tritato, abbondante olio e mescoliamo. Serviamo il cotechino con sopra la salsa.