Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi della Vigilia preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi della Vigilia preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2025.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg di farina “00”
- 550ml di latte
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 100g di porcini secchi
- 300ml di brodo vegetale
- 150g di formaggio grattugiato
- 70g di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- olio evo

Preparazione:
Per la salsa: mettiamo i funghi secchi in ammollo nel brodo bollente. Quando i funghi sono ben ammollati, li scoliamo e li tritiamo al coltello. Mettiamo in padella una noce di burro ed un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere un trito sottile di sedano, carota e scalogno. Dopo qualche istante, uniamo i funghi tritati e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo. Lasciamo cuocere a fuoco lentissimo per 2-3 ore circa, aggiungendo man mano il brodo: otterremo una sorta di ragù.

Per gli gnocchi: mettiamo la farina in planetaria o in una ciotola con una presa di sale. Versiamo a filo il latte ben caldo e cominciamo ad impastare. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Formiamo dei serpentelli e li tagliamo a tocchetti. Trasciniamo ogni tocchetto sul piano o su una grattugia o rigagnocchi, con un coltello o con un dito, in modo da ottenere degli gnocchetti cavi.

Sciogliamo abbondante formaggio grattugiato ed una noce di burro nel sugo di funghi. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata per quattro minuti. Li scoliamo e li mescoliamo al sugo, oppure li mettiamo a strati in una zuppiera calda, alternando gnocchi, salsa e formaggio grattugiato.