Panettone gastronomico dolce di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone gastronomico dolce preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone gastronomico dolce preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 dicembre 2025.

Ingredienti:
- 1 panettone
- 800g di crema pasticcera
- 10g di gelatina in fogli
- 800ml di panna montala
- 200g di ananas
- 150g di croccante di mandorle
- 400g di fragole
- 100g di ribes
- 100g di mirtilli
- 1 arancia

Ingredienti per decorare:
- 150ml di panna
- 100g di mascarpone
- zucchero a velo

Preparazione:
Tagliamo il panettone a fette spesse circa 1 cm (9 in totale, cappello compreso), in orizzontale. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. La scoliamo e la facciamo sciogliere a fuoco basso o al microonde, mescolando. Una volta sciolta, la uniamo alla crema pasticcera e mescoliamo subito con una frusta manuale. Incorporiamo anche la panna ben montata, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizioniamo il primo disco di pan di Spagna (la base) sul piatto da portata. Spalmiamo sopra un generoso strato di crema e distribuiamo sopra del croccante di mandorle tritato. Copriamo con due dischi di panettone. Quindi ancora uno strato di crema e, sopra, dell’ananas affettata sottilissima con la mandolina. Ancora due dischi di panettone, uno strato di crema e le fragole fresche tagliate a pezzettini, ribes e mirtilli. Altri due dischi di panettone, la crema e l’arancia fresche a spicchi pelati a vivo.

Chiudiamo con l’ultimo disco di panettone ed il cappello. Fermiamo il panettone con 4 stecchi da spiedino e mettiamo a riposare in frigorifero, in modo che la crema di addensi. Tagliamo in 4 parti, disegnando una croce al centro e decoriamo a piacere con una crema di panna e mascarpone.