Pavlova con marron glacés
Ingredienti e procedimento della ricetta pavlova con marron glacés preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2025.
Ingredienti per la base:
- 240g di albumi
- 250g di zucchero semolato
- 250g di zucchero a velo
- 15g di amido di mais
- 10ml di aceto bianco
Ingredienti per la decorazione:
- 400g di panna fresca
- 20g di zucchero
- scorza d’arancia
- 1 baccello di vaniglia
- 200g di cioccolato fondente
- 200g di marron glacés
- 250 g di crema di marroni
- ribes
- zucchero a velo
- zuccherini dorati
Preparazione:
Per la meringa: in planetaria montiamo, a velocità bassa, gli albumi con lo zucchero a velo e lo zucchero semolato precedentemente miscelati e che uniamo in tre volte, infine mettiamo l’amido e montiamo ancora. Versiamo la montata, ben stabilizzata, su una placca foderata con carta forno dentro ad un cerchio di acciaio che togliamo. Inforniamo 1 ora e 40 minuti a 150° C forno già caldo abbassando subito a 120° C. La lasciamo raffreddare in forno. Rompiamo la meringa alla base.
Nelle crepe inseriamo i marron glacè. In una ciotola montiamo la panna con lo zucchero, uniamo la vaniglia. Riduciamo il cioccolato a scaglie. Versiamo la panna sulla torta. Decoriamo con il cioccolato sminuzzato e mettiamo altri marron glacè. Infine ribes a colorare. Spolveriamo con zucchero a velo.
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