Savarin di pasta mista di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta savarin di pasta mista preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta savarin di pasta mista preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2025.

Ingredienti:
- 600g di pasta mista
- 300g di piselli
- 300g di mozzarella
- 300g di champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- timo
- prezzemolo tritato

Ingredienti per la salsa alla provola:
- 500ml di panna
- 70g di provola affumicala
- 1 bustina di zafferano

Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di farina “00”
- 50g di burro
- 60g di formaggio grattugiato
- 60g di caciocavallo affumicalo

Ingredienti per terminare:
- 2 cespi di cime di rapa
- 60g di caciocavallo
- prezzemolo riccio

Preparazione:
Prepariamo la besciamella, la trasferiamo ancora calda nel mixer con il parmigiano ed il caciocavallo grattugiati. Frulliamo ad immersione. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino, quindi mettiamo a rosolare i funghi champignon affettati. A fine cottura, finiamo con prezzemolo tritato.

In un’altra padella, facciamo insaporire i piselli sbollentati con un soffritto di olio e cipolla. Scoliamo la pasta a metà cottura, la uniamo alla besciamella ai formaggi e mescoliamo con una spolverata di pepe. Imburriamo uno stampo a ciambella e lo spolveriamo con pangrattato.

Distribuiamo all’interno metà della pasta con la besciamella, creando un incavo al centro, che riempiamo con i piselli spadellati, i funghi trifolati, volendo del prosciutto cotto (facoltativo), mozzarella a dadini e caciocavallo grattugiato. Copriamo con la pasta avanzata, che livelliamo. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti.

Per la salsa: sciogliamo la provola affumicata grattugiata con la panna calda e la bustina di zafferano.