Stella di pizza di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta stella di pizza preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta stella di pizza preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 10g di zucchero
- 20ml di olio evo
- 10g di sale

Ingredienti per il condimento:
- concentrato di pomodoro
- fiordilatte
- formaggio grattugiato
- origano
- olio evo
- sale

Preparazione:
In una ciotola mettiamo la farina, sbricioliamo il lievito di birra fresco, uniamo l’acqua e cominciamo ad amalgamare, poi uniamo lo zucchero, incorporiamo. Uniamo l’olio e amalgamiamo bene, infine aggiungiamo il sale. Impastiamo bene tutto trasferendo il composto sulla spianatoia e impastiamo energicamente per circa 10 minuti.

Mettiamo il composto ottenuto nella boulle e lo lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, per 2 ore. Ricaviamo tre palline che lasciamo riposare 20 minuti coperte, poi le tiriamo col mattarello. Condiamo la prima con il concentrato di pomodoro, mozzarella tritata e ben scolata, un po’ di parmigiano e origano, sopra mettiamo un altro disco di pizza e ancora pomodoro, mozzarella, formaggio e origano, infine sopra l’ultima base di pizza.

Chiudiamo bene i bordi, al centro mettiamo un coppapasta da 12cm e con il tarocco prima la tagliamo in 4, poi a metà ogni quarto e infine ancora a metà, otteniamo quindi degli spicchi, 16 in totale. Due a due li intersechiamo insieme. Lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente, coperta, quindi inforniamo a 220° C statico per 35 minuti.