Stelle di pasta ripiena di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta stelle di pasta ripiena preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta stelle di pasta ripiena preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 dicembre 2025.

Ingredienti per la pasta verde:
- 300g di farina “00”
- 50g di semola
- 100g di spinaci lessi
- 3 uova intere

Ingredienti per la pasta classica:
- 300 g di farina “00”
- 50g di semola
- 3 uova
- 1 tuorlo

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di ricotta vaccina
- 150g di caldarroste
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di miele di castagno
- timo
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per il ragù di funghi:
- 600g di funghi freschi misti
- 1 noce di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto aromatico
- 200g di pancetta tesa affumicata
- prezzemolo

Ingredienti per completare:
- chips di pancetta
- 100g di burro
- scorza d’arancia
- timo
- pepe
- prezzemolo riccio

Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, scaldiamo una noce di burro con gli spicchi d’aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo la pancetta affumicata a dadini e lasciamo rosolare. Uniamo i funghi freschi a dadini e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti, coperti. A fine cottura, ne frulliamo una parte.

Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, le castagne arrostite sbriciolate, il miele di castagno, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo per bene e mettiamo a riposare in frigorifero. Tiriamo le due sfoglie, gialla e verde. Disponiamo sopra dei mucchietti di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire bene l’aria.

Ritagliamo le stelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Frulliamo del burro con la scorza d’arancia. In padella, scaldiamo il burro all’arancia ed un po’ di acqua di cottura. Scoliamo le stelle e le saltiamo con il burro all’arancia. Le serviamo su un letto di ragù di funghi e sopra della pancetta sbriciolata.