Tartine danesi di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta tartine danesi preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tartine danesi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di segale
- 200g di lievito madre rinfrescato
- 400g di acqua
- semi misti tostati
- 100g di segale bollita
- 5g di malto in polvere
- 12g di sale

Ingredienti per la prima farcitura:

- burro salato
- senape
- rucola
- roast beef
- cipolla rossa
- citronette

Ingredienti per la seconda farcitura:
- panna acida
- aringhe affumicate
- uovo sodo
- capperi
- aneto

Ingredienti per la terza farcitura:
- burro
- formaggio di capra
- barbabietola
- cetriolo
- erba cipollina

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina di segale e l’acqua calda (a 65° C circa). Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per 10 minuti. A questo punto, uniamo il lievito madre rinfrescato, il malto e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e la segale bollita (facoltativa) ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.

Diamo la forma di un filone e lo inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo 30cm. Distribuiamo in superficie i semi misti, copriamo e lasciamo lievitare per un’ora al caldo (non si alza tantissimo). Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 1 ora. Lasciamo raffreddare e tagliamo a fette.

Prima farcitura: spalmiamo con del burro salato, quindi della senape, sopra il roast beff tagliato sottile, della cipolla rossa cruda affettata fine e condiamo il tutto con la citronette.

Seconda farcitura: un velo di burro, panna acida, aringhe affumicate, uovo sodo a fette, capperi e aneto.

Terza farcitura: un velo di burro, formaggio di capra spalmabile, barbabietola precotta, cetriolo sott’aceto a fettine ed erba cipollina tritata.