Calamari ripieni di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta calamari ripieni preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 gennaio 2026.
Ingredienti per i calamari ripieni:
- 3 calamari
- 300g di patate
- 250g di broccolo
- 3 alici
- 5 capperi
- 50g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- timo
Ingredienti per decorare:
- olio al basilico
Ingredienti per l’insalata di finocchi:
- 1 finocchio
- 1 radicchio
- 2 arance
- succo di 3 arance
- macis
- chicchi di melagrana
- olio evo
Ingredienti per il pane profumato:
- 150g di pangrattato
- 4 alici
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- prezzemolo
Preparazione:
Per il ripieno: ripassiamo in padella le cimette di broccolo, già sbollentate, con olio, aglio e peperoncino. In un pentolino, scaldiamo olio ed alici con dei capperi. Uniamo le alette dei calamari (gli scarti) e lasciamo rosolare. Dopo pochi minuti, frulliamo il tutto. In una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate ed uniamo i broccoli ripassati.
Lavoriamo il tutto con la forchetta ed uniamo anche le alette dei calamari frullate; mescoliamo. Farciamo i calamari già puliti con il ripieno, per 2/3. Chiudiamo l’estremità con lo stuzzicadenti e lo facciamo rosolare in padella con un filo d’olio per pochi minuti, su tutti i lati. Una volta rosolato, lo finiamo di cuocere in forno caldo per altri 5 minuti.
Per l’insalata: facciamo bollire il succo delle arance con il macis (o noce moscata); deve ridursi della metà. In una ciotola, mettiamo i finocchi affettati, il radicchio affettato, la melagrana sgranata, le arance pelate a vivo e condiamo il tutto con l’olio, il sale e la riduzione d’arancia. Serviamo i calamari a fette con l’insalata e, sopra, olio al basilico e briciole di pane aromatizzato e tostato.
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